자격명바리스타 1급
- 담당교수전성완 교수님
- 강의형태이론중심, 사례안내
- 강의방식온라인 강의식
- 강의시간5주
과정 목표
- 커피의 기원과 역사, 탄생 배경을 정확히 이해하고 재배환경, 수확 방법, 가공 방식, 보관과 선적, 유통까지의 다양한 과정과 현장에서 즉시 활용할 수 있는 전문 인력 교육을 바탕으로 생두 및 원두의 특징과 로스팅 단계별 풍미를 정확히 파악, 다양한 대중들의 욕구에 부합하는 지식과 경험의 전달, 실제 오프라인 매장에서 판매되는 레시피를 기술하여 보다 향상된 실전능력을 배양하여 전문적인 바리스타를 양성하는 것을 목표로 합니다.
학습 내용
- 과거의 교육과 다른 차별화 된 전문 지식과 현장 경험을 바탕으로 실기를 병행하였으며 다양한 커피 품종들의 풍미와 맛의 특징들, 생두의 구별 방법, 로스팅 단계별 특징, 블렌딩, 베리에이션 방법과 레시피를 함께 기술하여 현장에서 바로 활용할 수 있는 내용의 강의로 이루어져 있습니다.
전성완 교수님
UNIVERSITAT BOCHUM(독일)
호텔경영 졸업
- - 밀레니엄 힐튼 호텔 식음료 지배인
- - WSER(런던) DIPLOMA 취득
- - RADISSON EDWARDIAN HOTEL(런던)총괄 매니저
- - 세계바리스타 챔피언 폴 바셋 공동 강의 진행
- - 한국조리사관학교 식음료 학과장 역임
- - 조선호텔 MICE SALES MANAGER 역임
- - 한국음료강사아카데미 대표이사
- 1강커피의 기원 - 커피의 유래
- 2강동서양의 커피 문화 - 국가별 발전 과정
- 3강품종과 구조 - 아라비카 / 로부스타
- 4강등급 분류 - 국가별 분류 방식
- 5강원두 특징 I - 아프리카
- 6강원두 특징 II - 중남미 / 아시아
- 7강로스팅 I - 로스팅의 정의
- 8강로스팅 II - 로스팅 준비
- 9강로스팅 III - 내부온도 그래프 변화
- 10강로스팅 IV - 화력 조절
- 11강블렌딩 - 블렌딩의 이해
- 12강에스프레소 I - 역사와 에스프레소 머신
- 13강에스프레소 II - 원두의 분쇄 Grinding
- 14강에스프레소 III - 테크니컬
- 15강Brewing - 드립커피의 이해
- 16강[실습] 에스프레소(Hot)
- 17강[실습] 카페 카푸치노(Hot)
- 18강[실습] 카페 라떼(Hot)
- 19강[실습] 카페 모카(Hot)
- 20강[실습] 에스프레소 마끼아또(Hot)
- 21강[실습] 아이스 아메리카노
- 22강[실습] 돌체 라떼(Ice)
- 23강[실습] 딸기 프라푸치노(Ice)
- 24강[실습] 코코넛 프라푸치노(Ice)
- 25강[실습] 칼리타 드립
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